इस देश में कोई भी त्योहार स्वादिष्ट भोजन और मिठाइयों के बिना पूरा नहीं होता। कोई भी त्योहार स्वाद के बिना संभव नहीं हो सकता। हालाँकि प्रत्येक राज्य में त्योहारों के दौरान कई पारंपरिक खाद्य पदार्थ अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, फिर भी ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें प्रत्येक राज्य के लोग प्रत्येक त्योहार के लिए तैयार करना पसंद करते हैं जैसे कि गुजिया, पकोड़े, हलवा, घेवर आदि।
ऐसे में क्यों ना इस बार होली पर घर पर मावा व खोया गुजिया के अलावा चॉकलेट, पान, गुड़, नारियल आदि अलग-अलग फ्लेवर की गुजिया बनाई जाए और अपने त्योहार को यादगार बनाया जाए। आइये जानते हैं गुजिया की 6 अलग-अलग रेसिपीज़।
गुंजिया का आटा और चाशनी (How to Make Gujiya at Home)
- आटे में घी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे दूध डालें और सख्त पूरी जैसा आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 20-25 मिनिट के लिए रख दीजिए। आटा फूल कर सख्त हो जाता है। जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये। आप इस आटे का उपयोग किसी भी गुजिया स्टफिंग रेसिपी के साथ कर सकते हैं।
- चाशनी एक बिलकुल ऑप्शनल चीज़ है। यदि आप चाहें तो एक 2 तार की चाशनी बनाकर गुजिया को उसमें डिप कर सकते हैं। ये चाशनी बनाने के लिए 3 कप चीनी में 2 कप पानी का अनुपात रखें। एक पैन में चीनी और पानी डालकर पकाएं।
- चाशनी पकने पर थोड़ी-सी एक चम्मच पर निकालें, हलकी ठंडी होने पर उसकी अपनी ऊँगली और अंगूठे से चेक करें, अगर 2 स्ट्रिंग्स बनकर आ रही हैं तो आपकी चाशनी एकदम सही है, और अगर नहीं तो आप उसमे चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं या फिर उसे थोड़ा और पका सकते हैं।
1. चॉकलेट फिलिंग (Chocolate Gujiya Recipe in Hindi)
- एक पैन में मावा को धीमी आंच पर ब्राउन होने तक भून लें। फिर चीनी डालकर थोड़ा और भूनें।
- साथ ही थोड़ा इलायची पाउडर भी डाल दीजिए। जब भुना हुआ मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें चॉकलेट चिप्स डालें और अच्छे से मिक्स करें।
- इस दौरान गूंथे हुए आटे को पीसकर छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें पूरी की तरह बेल लें।
- मिश्रण डालें, किनारों को पानी से ब्रश करें और अंदर की ओर मोड़ें।
- इन्हें हल्का भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
- अब डार्क चॉकलेट और ताजी क्रीम को एक कटोरे में मिलाएं और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें। साथ ही इसे हर 30 सेकंड में घुमाते रहें।
- गुजिया तल जाने पर इन्हें चाशनी में डुबाकर प्लेट में रखें और ऊपर से तैयार चॉकलेट सिरप डालें।
- अंत में, गुजिया की गार्निशिंग के लिए पिस्ता का उपयोग करें।
2. पान फ्लेवर फिलिंग (Pan Flavour Gujiya Recipe in Hindi)
- अगर आपको पान खाना पसंद है तो यह पान गुजिया आपको ज़रूर अच्छा लगेगा। पान के स्वाद वाली गुजिया मिठाई की दुकानों पर आसानी से नहीं मिलती लेकिन आप इसे इस आसान रेसिपी से घर पर बना सकते हैं।
- एक बाउल में मुखवास, सौंफ, गुलकंद, कटे हुए खजूर, खोया और कसा हुआ नारियल मिलाएं।
- इस मिश्रण को आटे में भरें। इसे चारों तरफ से सावधानी से बंद कर दें।
- इसे देसी घी में तल कर और चीनी की चाशनी में भिगोकर निकाल लें।
3. खोया-पिस्ता फिलिंग (Khoya-Pista Gujiya Recipe in Hindi)
- इस खोया पिस्ता गुंजिया रेसिपी के लिए कद्दूकस किये हुए मावा को कढ़ाई में थोड़ा भूनें।
- अब उसमें कटा हआ पिस्ता और छुआरे मिला कर पीसी हुई चीनी और थोड़ा सा इलाइची पाउडर डालें।
- सबको अच्छे से मिक्स करें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
- इसके बाद इसे गुजिया बनाने में प्रयोग करें।
4. नारियल गुजिया (Nariyal Gujiya Recipe in Hindi)
- एक बाउल में मावा को कद्दूकस कर लीजिए और नारियल को भी कद्दूकस कर लीजिए। आपको मावा और नारियल बराबर मात्रा में लेना है। अगर मावा 500 ग्राम है तो इतनी ही मात्रा में कसा हुआ नारियल भी होना चाहिए।
- अब पैन में एक या दो चम्मच घी डालें, इसमें मावा डालें और धीमी आंच पर ब्राउन होने तक पकाएं। जब खोया हल्का भूरा होने लगे तो इसमें नारियल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब मावा को पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें सूखे मेवे और पिसी चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपकी गुजिया के लिए भरावन तैयार है। अब इसे ठंडा होने दें।
- अब हमारे आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और एक-एक करके पूरी बेल लें। चम्मच की सहायता से मावा की फिलिंग को बीच में डालें, फिर किनारों पर पानी डालें और गुजिया को बंद कर दें।
5. सूजी की भरावन (Sooji Gujiya Recipe in Hindi)
- पैन गरम करें और 2 बड़े चम्मच घी डालें। जब घी पिघल जाए तो इसमें सूजी डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
- गैस बंद कर दें और सूजी को लगातार चलाते रहें, क्योंकि पैन अभी भी गर्म है। पीसी हुई चीनी या बूरा में भुनी हुई सूजी मिला दीजिये।
- पैन में काजू और बादाम डालकर लगातार चलाते हुए 1-2 मिनिट तक भून लीजिए। पैन से निकालें और मिक्स हुई सूजी और चीनी डालें।
- पैन में कसा हुआ सूखा नारियल डालें और लगातार चलाते हुए आधे मिनट तक भूनें। फिर इसे उसी कटोरे में डालें।
- मावा तोड़कर पैन में डाल दीजिए। मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि रंग थोड़ा न बदल जाए और अच्छी सुगंध न आने लगे। उसी बाउल में भुना हुआ मावा और किशमिश डालें।
- इलाइची और काली मिर्च को दरदरा कूट लें, थोड़े जायफल को कद्दूकस कर लें और मिश्रण में मिला दें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए। भरावन तैयार है।
6. गुड़ और मेवा की भरावन (Jaggery and Nut Gujiya Recipe in Hindi)
- गुड़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और काजू और बादाम को बारीक़ काटें।
- छोटी इलाइची को छील कर दानों को दरदरा कूटकर पाउडर बना लीजिये।
- कढ़ाई में 1 चम्मच घी गरम कर लीजिये, अब इसमें गुड़ डालिये और मंद आंच पर गुड़ को मेल्ट होने दीजिये और चलाते रहिये।
- गुड़ के मेल्ट होने पर गैस बंद करके कटे काजू, बादाम, और बाकि मेवा जैसे चिरोंजी और किशमिश आदि के साथ इलाइची पाउडर डालकर, सारी चीजों को अच्छे से मिला लीजिये।
- अब तैयार स्टफिंग को किसी बड़े और चौड़े बर्तन में निकाल लीजिये, ताकि ठंडी हो जाय।
इन तरीकों से बनाये गुंजिया (Gujiya Folding Methods)
गुजिया को सील करने के लिए आप अलग अलग विधियों का इस्तेमाल कर सकते हैं:-
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कांटे से करें गुंजिया को सील
इसके लिए एक आटे की पूरी बेलकर उसके बीच में स्टफिंग भरें और एक कांटा (फोर्क) लेकर उसकी मदद से किनारियों को दबाकर सील कर सकते हैं। इससे एक बहुत अच्छा डिज़ाइन बनकर आएगा।
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इस्तेमाल करें गुंजिया मेकर
आजकल बाज़ार में गुजिया बनाने के सांचे भी उपलब्ध हैं जो की ज़्यादा महंगा नहीं आता। आप उसका भी प्रयोग सरलता से गुजिया बनाने के लिए कर सकते हैं।
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हाथ से बनाएं मार्किट जैसा डिज़ाइन
घर पर ही हाथों से बाज़ार जैसी गुजिया का डिज़ाइन बनाने के लिए आपको बस पूरी के बीच में फिलिंग डालकर उसे आधा मोड़ लेना है और हल्का-सा पानी लगाकर चिपका देना है। इसके बाद उन्ही किनारियों को एक सिरे से अन्दर की तरफ घुमाकर चिपकाना शुरू करें और यही स्टेप फॉलो करें जब तक आप दूसरे सिरे तक नहीं पहुँच जाते। इस तरह आपकी गुजिया तैयार हो जाएगी।
भारत के त्योहार सदैव से लज़ीज़ और मज़ेदार भोजन के बिना अधूरे हैं। देखा जाये तो यह भारतीय परंपरा का एक अंग हैं। तो इस होली आप भी इन अलग-अलग गुजिया रेसिपीज़ को ट्राई करें और इस त्योहार को और भी ख़ास बनाएं।
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